¿Se puede vender desde casa? Salsa de tomate enlatada

9 de 51 jurisdicciones (los 50 estados y DC) permiten elaborar este producto (salsa de tomate enlatada) en una cocina casera según las reglas de alimentos caseros, a menudo con condiciones, y 4 más lo permiten con una licencia o programa especial para el hogar. 22 exigen una cocina comercial. A continuación, el porqué y la situación de cada estado.

Creado por Mendocino Food Consulting · Agende una llamada (en inglés)

La ciencia de los alimentos

Los tomates son un caso límite. Su pH natural suele estar entre 4.2 y 4.6, y algunas variedades superan 4.6. Ingredientes como la cebolla y el ajo elevan aún más el pH. Por eso la salsa de tomate estable a temperatura ambiente requiere ácido añadido y un proceso probado, y por eso muchos estados la excluyen de los alimentos caseros.

Dónde se puede elaborar en casa: salsa de tomate enlatada

Permitido desde una cocina caseraCocina casera, con una licencia o programa especialRequiere una cocina comercial u otra agenciaNo se aborda con claridad: pregunte primero

Seleccione un estado para abrir su guía. Las condiciones de cada estado aparecen debajo del mapa.

Permitido desde una cocina casera (9)

Dakota del Sur. Permitido solo si se enlata con pH menor de 4.6, con capacitación.
Idaho. Las verduras enlatadas se mencionan como incluidas. Use una receta probada.
Illinois. Los tomates enlatados requieren una receta del USDA o de extensión seguida al pie de la letra, o una acidificación verificada en laboratorio cada año.
Iowa. Las verduras enlatadas en casa están incluidas. Los tomates requieren acidificación y una receta probada.
Maine. Permitido tras una revisión del proceso de alimentos acidificados y la medición del pH de cada lote. Los alimentos enlatados a presión requieren una instalación con autoclave.
Minnesota. Los productos de tomate enlatados están permitidos si se acidifican a pH de 4.6 o menos. Pruebe cada receta.
Misisipi. Permitido solo si se acidifica correctamente a pH de 4.6 o menos; las verduras enlatadas sin acidificar están excluidas.
Texas. Los productos enlatados vegetales acidificados están permitidos usando una fuente de recetas aprobada, como la USDA Complete Guide to Home Canning.
Vermont. Permitido solo si se acidifica a pH de 4.6 o menos con una receta aprobada por el estado.

Cocina casera, con una licencia o programa especial (4)

Kentucky. Los tomates enlatados están permitidos para microprocesadores agrícolas (farmer microprocessors) con recetas aprobadas.
Nevada. Las salsas se rigen por la ley de alimentos artesanales (craft food law) de Nevada.
Oregón. La mermelada de tomate y otras pastas untables de baja acidez similares están excluidas.
Wisconsin. Los productos de tomate enlatados acidificados con pH de 4.6 o menos están incluidos en la exención para alimentos enlatados en casa.

Requiere una cocina comercial (3)

Kansas. Los productos acidificados y enlatados de baja acidez requieren una licencia.
Nuevo Hampshire. Los productos enlatados de baja acidez están excluidos.
Virginia. Las salsas enlatadas no están en la lista de exenciones.

Requiere una cocina comercial y aprobación de enlatado o de alimentos acidificados (19)

California. Los tomates están cerca de pH 4.6, por lo que los productos de tomate estables a temperatura ambiente requieren acidificación y un proceso revisado.
Carolina del Sur. Las salsas requieren un proceso comercial.
Connecticut. Las salsas de tomate están excluidas específicamente.
Delaware. Las salsas y los alimentos enlatados están excluidos.
Distrito de Columbia. Las verduras enlatadas están excluidas.
Florida. Las salsas de tomate y para espagueti no están permitidas específicamente.
Georgia. Los alimentos acidificados no están en la lista de alimentos caseros del GDA.
Hawái. No se permite enlatar, excepto mermeladas y jaleas.
Indiana. Las verduras enlatadas en casa no están permitidas.
Maryland. Las salsas no están permitidas específicamente.
Massachusetts. Los alimentos acidificados no son alimentos de cocina residencial (residential kitchen).
Míchigan. Los productos de verduras enlatadas no son alimentos caseros.
Misuri. Los alimentos acidificados no son una de las tres categorías de la ley.
Nebraska. Los alimentos enlatados de baja acidez y los acidificados sellados están excluidos.
Nueva Jersey. Los alimentos enlatados y acidificados requieren un proceso comercial.
Nueva York. Las salsas y las verduras enlatadas están prohibidas.
Nuevo México. Las verduras enlatadas están excluidas.
Ohio. Los alimentos acidificados no están en la lista de alimentos caseros.
Washington. Los alimentos acidificados no son alimentos caseros.

No se aborda con claridad: pregunte primero a la agencia (16)

Alabama. Las salsas requieren un pH menor de 4.2 comprobado en laboratorio; los productos de tomate suelen estar por encima.
Alaska. Consulte la lista de tipos de alimentos del DEC.
Arizona. No está excluido, pero los alimentos enlatados y acidificados no se abordan.
Arkansas. Permitido solo con pH de 4.6 o menos; los tomates requieren acidificación.
Carolina del Norte. Los productos de tomate están cerca de pH 4.6 y requieren una evaluación del NCDA&CS. Los alimentos enlatados de baja acidez están prohibidos.
Colorado. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Dakota del Norte. Permitido, pero los productos de tomate cercanos a pH 4.6 conllevan riesgo de botulismo.
Luisiana. Las salsas están incluidas, pero los alimentos enlatados de baja acidez están excluidos; los productos de tomate requieren acidificación.
Montana. Los productos de tomate cercanos a pH 4.6 conllevan riesgo de botulismo.
Oklahoma. No está excluido, pero los productos de tomate cercanos a pH 4.6 conllevan riesgo de botulismo.
Pensilvania. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Rhode Island. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Tennessee. Los productos enlatados están permitidos, pero los productos de tomate cercanos a pH 4.6 conllevan riesgo de botulismo. Use una receta probada.
Utah. Los productos de tomate cercanos a pH 4.6 conllevan riesgo de botulismo.
Virginia Occidental. No se aborda específicamente.
Wyoming. Permitido, pero los productos de tomate cercanos a pH 4.6 conllevan riesgo de botulismo.

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Reglas resumidas de las fuentes que aparecen en la guía de cada estado, revisadas en octubre de 2026. Las condiciones y excepciones de cada estado se describen en su guía; confirme con la agencia antes de vender.