Guía para negocios de alimentos en casa · Última revisión: octubre de 2026
Leyes de alimentos caseros (cottage food) en California
California limita las ventas de alimentos hechos en casa a $88,878 (Clase A) · $177,756 (Clase B), 2026. Para empezar: Registro del condado (A) o permiso (B). Los alimentos que requieren refrigeración deben elaborarse en una cocina comercial. De los 40 productos comunes de nuestro buscador, 21 se pueden elaborar en una cocina casera en California, muchos con condiciones, y 1 más con una licencia o programa especial.
La opinión de un científico de alimentos sobre California
California es uno de los pocos estados con dos niveles de alimentos caseros. La Clase A cubre las ventas directas a los clientes, mientras que la Clase B agrega una inspección inicial y permite vender en tiendas, cafeterías y restaurantes. El límite de ventas de la Clase B es el doble del de la Clase A, así que la elección entre ambas depende de dónde quiera vender.
La lista aprobada es donde surgen la mayoría de las dudas, y la química explica muchos de sus límites. El buttercream está permitido, pero el betún de queso crema no, porque el queso crema convierte el betún en un alimento que requiere control de tiempo y temperatura. La jalea de chile es un buen ejemplo de un producto que parece mermelada pero no lo es. Los chiles son una verdura, y cuando se añade vinagre para bajar el pH, el frasco se convierte en un alimento acidificado, que requiere una licencia de enlatado. Un pequeño cambio en los ingredientes puede llevar un producto a una categoría legal completamente distinta.
Datos rápidos
Límite de ventas
$88,878 (Clase A) · $177,756 (Clase B), 2026
Permiso o registro
Registro del condado (A) o permiso (B)
Ventas en línea y envíos
En línea con entrega dentro del estado o por correo
Venta en tiendas
Solo Clase B: tiendas, cafeterías y restaurantes
Alimentos refrigerados y TCS
Solo la lista aprobada; comidas mediante MEHKO donde se haya adoptado
Los datos rápidos se resumen de registros de los 50 estados (Ardent Seller, revisado el 1 de octubre de 2026, y contrastado con PermitDeck y Food Business Pros). Si los detalles de abajo difieren, siga las fuentes estatales que aparecen al final de esta página y confirme con la agencia.
Cómo se tratan 40 productos comunes en California, con la condición o la razón de cada uno. Los artículos marcados como “regla general” no se abordan específicamente en la guía del estado.
Permitido desde una cocina casera
Pan de masa madre. Los productos horneados sin rellenos de crema, natilla o carne están en la lista aprobada.
Galletas y brownies. Los productos horneados sin rellenos de crema, natilla o carne están en la lista aprobada.
Tarta de fruta. Las tartas de fruta están aprobadas. La de calabaza está excluida específicamente.
Macarons. Aprobado, siempre que los rellenos sean de buttercream u otros rellenos aprobados.
Tamales de fruta. Los tamales, las empanadas y las samosas están aprobados solo con relleno de fruta.
Mermelada de fresa. Las mermeladas de fruta están aprobadas si cumplen la norma federal de identidad (21 CFR 150), que fija la proporción de fruta y azúcar y enumera las frutas permitidas.
Granola. Los alimentos secos y las mezclas de granos están aprobados.
Dulces liofilizados. Los dulces liofilizados están en la lista de confites aprobados.
Chocolates y trufas. El chocolate y los confites están aprobados. Los rellenos de ganache a base de crema pueden cuestionarse, así que consulte con su condado.
Cocina casera, con una licencia o programa especial
Comidas preparadas en casa. Las comidas preparadas son alimentos TCS. MEHKO le permite cocinar y vender comidas desde su casa, pero solo donde su ciudad o condado haya decidido participar.
Requiere una cocina comercial
Tarta de calabaza. Las tartas de calabaza y de natilla requieren refrigeración, por lo que están excluidas de los alimentos caseros.
Cheesecake (pastel de queso). El queso crema y la natilla de huevo lo convierten en un alimento que requiere control de tiempo y temperatura, por lo que está excluido.
Tamales de carne. Los rellenos de carne están excluidos de los productos horneados caseros.
Mermelada baja en azúcar o de congelador. Los productos que no cumplen la norma de mermeladas 21 CFR 150, incluidas la mayoría de las mermeladas reducidas en azúcar y las refrigeradas, no están aprobados.
Salsa tipo dip fresca (refrigerada). Los alimentos refrigerados están excluidos de los alimentos caseros. Si se elabora y se mantiene frío, no requiere licencia de enlatado (cannery license).
Chucrut y kimchi. Los alimentos fermentados están excluidos de los alimentos caseros. Los productos fermentados de forma natural quedan fuera de las reglas para alimentos acidificados, pero normalmente el CDPH o una autoridad de procesos revisará el proceso.
Miel infusionada. La miel solo está aprobada si es pura. Añadir hierbas, ajo o fruta la saca de la lista.
Aceite infusionado con ajo o hierbas. No está en la lista aprobada. Los ingredientes de baja acidez en aceite conllevan riesgo de botulismo y requieren un proceso validado.
Kombucha. Las bebidas fermentadas están excluidas de los alimentos caseros. Los productores comerciales también vigilan el pH y el alcohol, ya que a partir de 0.5% de alcohol por volumen se considera una bebida alcohólica.
Requiere una licencia de enlatado
Jalea de chile. Los chiles son una verdura, y las mermeladas de verduras no están aprobadas. Con vinagre añadido y vendida como producto estable a temperatura ambiente, es un alimento acidificado.
Salsa picante. La salsa de chile estable a temperatura ambiente acidificada con vinagre es un alimento acidificado según 21 CFR 114.
Encurtidos en conserva. Las verduras encurtidas en vinagre en frascos sellados son alimentos acidificados.
Salsa de tomate enlatada. Los tomates están cerca de pH 4.6, por lo que los productos de tomate estables a temperatura ambiente requieren acidificación y un proceso revisado.
Lo regula otra agencia
Cecina de res (beef jerky). Los productos cárnicos requieren inspección del USDA-FSIS (o del programa estatal de carnes de California), sin importar la cocina.
Queso y yogur. Los productos lácteos los regula la Milk and Dairy Food Safety Branch del CDFA.
Jugo prensado en frío. Los jugos están excluidos de los alimentos caseros. El jugo al por mayor requiere un plan HACCP para jugos con una reducción de patógenos de 5 log.
Cómo empezar a vender desde casa
Confirme que el producto exacto y cada ingrediente estén en la CDPH Approved Cottage Foods List.
Regístrese como Clase A (solo ventas directas) u obtenga un permiso Clase B (agrega ventas en tiendas y restaurantes) ante el departamento de Salud Ambiental de su condado.
Complete un curso de procesador de alimentos dentro de los 3 meses posteriores a su registro.
Etiquete cada paquete (vea la lista de verificación abajo).
Vías legales
Alimentos caseros · Clase A
Dónde
La cocina de su casa
Venta
Directamente a los clientes en cualquier parte de California: mercados, eventos, en línea, por correo y a domicilio
Límite de ventas (2026)
$88,878 en ventas brutas al año
Trámites
Registro del condado y lista de autocertificación; curso de procesador de alimentos
Alimentos caseros · Clase B
Dónde
La cocina de su casa, con una inspección inicial
Venta
Todo lo que permite la Clase A, más la venta en tiendas, cafeterías y restaurantes
Límite de ventas (2026)
$177,756 en ventas brutas al año
Trámites
Permiso del condado; curso de procesador de alimentos
MEHKO
Dónde
La cocina de su casa, solo si su ciudad o condado ha decidido participar
Venta
Comidas preparadas directamente a los clientes, dentro de los límites diarios y semanales de comidas
Límite de ventas (2025)
$107,121 en ventas brutas al año
Trámites
Permiso e inspección del condado; certificado de gerente de alimentos
Cocina comercial
Dónde
Su propia cocina comercial, una compartida o una de alquiler (commissary)
Venta
Cualquier alimento procesado correctamente, incluidos los refrigerados y fermentados, al por mayor o al público
Límite de ventas
Ninguno
Trámites
CDPH Processed Food Registration para ventas al por mayor, o un permiso del condado para venta al público; plan de inocuidad alimentaria; normalmente registro de la instalación ante la FDA
Con licencia de enlatado (cannery license)
Dónde
Cocina comercial con una licencia de enlatado del CDPH (Cannery License)
Venta
Alimentos acidificados estables a temperatura ambiente (pH ≤ 4.6 tras añadir ácido) y alimentos enlatados de baja acidez
Límite de ventas
Ninguno
Trámites
Licencia de enlatado (cannery license), carta oficial del proceso para cada receta, registro del proceso programado ante la FDA y Better Process Control School
Requisitos de etiquetado
Obligatorio en todo producto de alimentos caseros preenvasado (Health & Safety Code §114365). Las declaraciones obligatorias entre comillas deben aparecer en la etiqueta tal como están escritas, en inglés.
“Made in a Home Kitchen” en letra de 12 puntos. O “Repackaged in a Home Kitchen”. En ventas en línea, muéstrelo antes de finalizar la compra.
Número de registro o de permiso y condado que lo emitió. La Clase A muestra su número de registro; la Clase B, su número de permiso.
Nombre y dirección del negocio. Como esté registrado ante el condado.
Nombre común del producto. Por ejemplo, “Strawberry Jam”, no solo el nombre de la marca.
Ingredientes en orden descendente por peso. Incluya los subingredientes, por ejemplo, chispas de chocolate (azúcar, manteca de cacao…).
Declaración de alérgenos. Leche, huevo, trigo, soya (soja), cacahuate (maní), nueces de árbol (tree nuts), pescado, mariscos y ajonjolí (sésamo).
Cantidad neta en unidades de EE. UU. y métricas. Por ejemplo, 8 oz (227 g).
Texto de la fecha en la etiqueta, si la incluye. Desde el 1 de julio de 2026, use “Best if Used By” o “Use By”. “Sell By” ya no se permite en las etiquetas para el consumidor.
Información nutricional solo si hace una declaración. Necesario si hace una declaración de contenido de nutrientes o de salud, como “low fat”.
¿Quiere convertir una receta en un producto?
Mendocino Food Consulting ayuda a emprendedores de alimentos con preguntas de ciencia de alimentos, formulación y procesos. Somos científicos de alimentos, no abogados, y no damos asesoría legal. Las llamadas se ofrecen en inglés.