¿Se puede vender desde casa? Jalea de chile

16 de 51 jurisdicciones (los 50 estados y DC) permiten elaborar este producto (jalea de chile) en una cocina casera según las reglas de alimentos caseros, a menudo con condiciones, y 5 más lo permiten con una licencia o programa especial para el hogar. 20 exigen una cocina comercial. A continuación, el porqué y la situación de cada estado.

Creado por Mendocino Food Consulting · Agende una llamada (en inglés)

La ciencia de los alimentos

La jalea de chile es un buen ejemplo de un producto que parece mermelada pero se regula de forma muy distinta. Los chiles son una verdura de baja acidez, así que se añade vinagre para bajar el pH. Eso convierte la jalea de chile en un alimento acidificado según las reglas federales (21 CFR 114), y en muchos estados requiere una cocina comercial y un proceso revisado. Algunos estados la permiten desde casa bajo ciertas condiciones, y otros no la abordan con claridad.

Dónde se puede elaborar en casa: jalea de chile

Permitido desde una cocina caseraCocina casera, con una licencia o programa especialRequiere una cocina comercial u otra agenciaNo se aborda con claridad: pregunte primero

Seleccione un estado para abrir su guía. Las condiciones de cada estado aparecen debajo del mapa.

Permitido desde una cocina casera (16)

Arkansas. Permitido con pH de 4.6 o menos; guarde registros del pH.
Carolina del Norte. Los alimentos acidificados pueden aprobarse tras una evaluación; es posible que necesite un curso sobre alimentos acidificados.
Dakota del Norte. Permitido. Use una receta probada.
Dakota del Sur. Los alimentos enlatados con pH menor de 4.6 están permitidos, con capacitación.
Idaho. Los productos enlatados y encurtidos están incluidos. Use una receta probada.
Illinois. Los alimentos acidificados están permitidos con una receta probada, o con un plan de inocuidad alimentaria que incluya medición del pH.
Iowa. Las verduras enlatadas en casa están incluidas. Use una receta probada y agregue la fecha de enlatado.
Luisiana. Las conservas y salsas están incluidas. Use una receta probada.
Maine. Permitido tras una revisión del proceso de alimentos acidificados y la medición del pH de cada lote.
Minnesota. Los alimentos enlatados con pH de 4.6 o menos están permitidos. Pruebe cada receta.
Misisipi. Los alimentos vegetales acidificados que cumplen con 21 CFR 114 (pH de 4.6 o menos) están permitidos.
Montana. Permitido según la ley. Use una receta probada.
Tennessee. Los productos enlatados estables a temperatura ambiente están permitidos según la ley. Use una receta probada.
Texas. Permitido como producto acidificado si usa una fuente de recetas aprobada y números de lote.
Vermont. Los productos enlatados en casa con pH de 4.6 o menos están permitidos con recetas aprobadas por el estado.
Wyoming. Permitido. Use una receta probada.

Cocina casera, con una licencia o programa especial (5)

Kentucky. La jalea de chile está excluida para los procesadores, pero está permitida para los microprocesadores agrícolas (farmer microprocessors) con recetas aprobadas.
Nevada. Los productos acidificados se rigen por la ley de alimentos artesanales (craft food law) de Nevada.
Nuevo Hampshire. Los alimentos acidificados requieren una revisión del proceso, a menos que use recetas aprobadas.
Oregón. Las pastas untables con verduras de baja acidez están excluidas de la exención.
Wisconsin. Los alimentos acidificados enlatados con pH de 4.6 o menos están incluidos en la exención para alimentos enlatados en casa.

Requiere una cocina comercial (3)

Indiana. Las mermeladas con chile no están permitidas.
Kansas. Los productos acidificados requieren una licencia.
Virginia. La jalea de chile está excluida específicamente.

Requiere una cocina comercial y aprobación de enlatado o de alimentos acidificados (17)

California. Los chiles son una verdura, y las mermeladas de verduras no están aprobadas. Con vinagre añadido y vendida como producto estable a temperatura ambiente, es un alimento acidificado.
Carolina del Sur. Las salsas acidificadas están excluidas; la jalea de chile es un producto acidificado.
Connecticut. Los productos de verduras cocidas están excluidos.
Delaware. Los alimentos enlatados acidificados están excluidos.
Distrito de Columbia. Los alimentos acidificados y enlatados están excluidos.
Florida. Los productos vegetales y los alimentos acidificados no están permitidos como alimentos caseros.
Georgia. Los alimentos acidificados no están en la lista de alimentos caseros del GDA.
Maryland. Los productos acidificados no están permitidos.
Massachusetts. Los alimentos acidificados no son alimentos de cocina residencial (residential kitchen).
Míchigan. Los alimentos acidificados no son alimentos caseros.
Misuri. La jalea de chile es un producto vegetal acidificado, no una mermelada de fruta.
Nebraska. Los alimentos acidificados sellados herméticamente están excluidos.
Nueva Jersey. Los alimentos acidificados requieren un proceso comercial.
Nueva York. Las jaleas de verduras o de frutas que no están en la lista están prohibidas. La jalea de chile es un alimento acidificado.
Nuevo México. La jalea de chile picante está excluida específicamente.
Ohio. Los alimentos acidificados no están en la lista de alimentos caseros.
Washington. Los alimentos acidificados no son alimentos caseros.

No se aborda con claridad: pregunte primero a la agencia (10)

Alabama. Las verduras en conserva están permitidas con un pH menor de 4.2 o una actividad de agua menor de 0.88, comprobados en laboratorio.
Alaska. Consulte la lista de tipos de alimentos del DEC para los alimentos acidificados.
Arizona. No está excluido, pero las reglas del ADHS no abordan los alimentos acidificados ni enlatados.
Colorado. Los productos encurtidos están permitidos; la jalea de chile no se aborda específicamente.
Hawái. Las jaleas están permitidas; la jalea de chile debe tener pH de 4.2 o menos.
Oklahoma. No está excluido, pero los alimentos acidificados también se rigen por las reglas de la FDA. Use una receta probada.
Pensilvania. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Rhode Island. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Utah. No está excluido según la Homemade Food Act, pero los alimentos acidificados conllevan riesgo de botulismo. Use una receta probada.
Virginia Occidental. Los alimentos acidificados estables a temperatura ambiente no se abordan específicamente.

¿Está desarrollando este producto?

Mendocino Food Consulting ayuda a emprendedores de alimentos con preguntas de formulación, pH y estabilidad a temperatura ambiente. Somos científicos de alimentos, no abogados, y no damos asesoría legal. Las llamadas se ofrecen en inglés.

Agende una llamada Consulte su estado en el mapa

Reglas resumidas de las fuentes que aparecen en la guía de cada estado, revisadas en octubre de 2026. Las condiciones y excepciones de cada estado se describen en su guía; confirme con la agencia antes de vender.