Leyes de alimentos caseros (cottage food) en Illinois

Illinois no tiene un límite anual de ventas para la mayoría de los alimentos hechos en casa (Sin límite). Para empezar: Registro ante el departamento de salud local (hasta $50); gerente certificado de protección de alimentos. Se permite un grupo limitado de alimentos refrigerados, con condiciones. De los 40 productos comunes de nuestro buscador, 18 se pueden elaborar en una cocina casera en Illinois, muchos con condiciones.

Creado por Mendocino Food Consulting · Agende una llamada (en inglés)

La opinión de un científico de alimentos sobre Illinois

Illinois destaca por cómo trata los encurtidos, las salsas tipo dip, las verduras fermentadas y los productos de tomate enlatados. Estos alimentos se permiten desde una cocina casera con una receta probada o un plan escrito de inocuidad alimentaria que incluya la medición del pH. En la mayoría de los estados, requieren una cocina comercial.

Aquí, el pH es la medición clave. Con un pH de 4.6 o menos, no se espera que Clostridium botulinum, la bacteria que causa el botulismo, crezca ni produzca toxina, y por eso los alimentos acidificados se basan en esa cifra. Un medidor de pH calibrado y un registro de cada lote son la base para elaborar estos productos de forma segura. Illinois también exige un gerente certificado de protección de alimentos y un registro anual ante el departamento de salud local. No hay límite de ventas, pero no se permite vender en tiendas ni restaurantes.

Datos rápidos

Límite de ventas: Sin límite
Permiso o registro: Registro ante el departamento de salud local (hasta $50); gerente certificado de protección de alimentos
Ventas en línea y envíos: En línea, con entrega y envíos dentro del estado de alimentos que no son TCS
Venta en tiendas: Sin tiendas ni restaurantes
Alimentos refrigerados y TCS: Algunos alimentos fermentados y acidificados refrigerados con un plan; muchos alimentos TCS están prohibidos

Los datos rápidos se resumen de registros de los 50 estados (Ardent Seller, revisado el 1 de octubre de 2026, y contrastado con PermitDeck y Food Business Pros). Si los detalles de abajo difieren, siga las fuentes estatales que aparecen al final de esta página y confirme con la agencia.

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Illinois ocupa el lugar 23 de 51 en nuestra Clasificación Estatal de Alimentos Caseros, con una puntuación de 62 de 100.

Para saber cuántos artículos puede vender antes de llegar al límite, use la calculadora de precios y límite de ventas. Cuando esté listo para crecer, lea Cuando su negocio supera los alimentos caseros.

¿Qué puede elaborar en casa en Illinois?

Cómo se tratan 40 productos comunes en Illinois, con la condición o la razón de cada uno. Los artículos marcados como “regla general” no se abordan específicamente en la guía del estado.

Permitido desde una cocina casera

Pan de masa madre. Los productos horneados están permitidos. Los lácteos y el huevo se pueden usar como ingredientes en productos que no requieren refrigeración.
Galletas y brownies. Los productos horneados están permitidos. Los lácteos y el huevo se pueden usar como ingredientes en productos que no requieren refrigeración.
Tarta de fruta. Las tartas de fruta están permitidas.
Pastel con crema de mantequilla (buttercream). Los betunes con lácteos están permitidos si no requieren refrigeración.
Macarons. Los productos horneados con rellenos estables a temperatura ambiente están permitidos.
Mermelada de fresa. Las mermeladas y jaleas están permitidas.
Jalea de chile. Los alimentos acidificados están permitidos con una receta probada, o con un plan de inocuidad alimentaria que incluya medición del pH.
Salsa tipo dip estable a temperatura ambiente. Los alimentos acidificados están permitidos con una receta probada, o con un plan de inocuidad alimentaria que incluya medición del pH. Los productos enlatados usan baño de agua hirviendo.
Salsa picante. Los alimentos acidificados están permitidos con una receta probada, o con un plan de inocuidad alimentaria que incluya medición del pH. Los productos enlatados usan baño de agua hirviendo.
Encurtidos en conserva. Los encurtidos están permitidos con una receta probada, o con un plan de inocuidad alimentaria que incluya medición del pH.
Chucrut y kimchi. Los alimentos fermentados están permitidos con una receta o un plan probados. Los productos no enlatados deben mantenerse a 41°F (5°C) o menos.
Salsa de tomate enlatada. Los tomates enlatados requieren una receta del USDA o de extensión seguida al pie de la letra, o una acidificación verificada en laboratorio cada año.
Granola. Los productos secos están permitidos.
Adobos secos y mezclas de especias. Los productos secos están permitidos.
Fruta deshidratada y láminas de fruta. La fruta deshidratada está permitida, excepto el tomate y el melón deshidratados.
Dulces liofilizados. Los dulces están permitidos.
Chocolates y trufas. Los dulces están permitidos.
Toffee, fudge y caramelos. Los dulces están permitidos.

Requiere una cocina comercial

Tarta de calabaza. Las tartas de calabaza, de camote, de natilla y de crema están prohibidas.
Cheesecake (pastel de queso). El cheesecake está prohibido.
Tamales de carne. La carne está prohibida.
Salsa tipo dip fresca (refrigerada). El tomate fresco cortado o en puré está prohibido.
Aceite infusionado con ajo o hierbas. El ajo en aceite está prohibido a menos que esté acidificado.
Comidas preparadas en casa. Regla general, no se aborda específicamente en la guía de este estado; pida a la agencia que lo confirme. Las comidas preparadas requieren refrigeración, por lo que se elaboran en una cocina comercial con permiso.
Kombucha. La kombucha está prohibida específicamente.

Lo regula otra agencia

Cecina de res (beef jerky). Regla general, no se aborda específicamente en la guía de este estado; pida a la agencia que lo confirme. Los productos cárnicos requieren inspección de carnes del USDA o del estado, sin importar la cocina.
Queso y yogur. Regla general, no se aborda específicamente en la guía de este estado; pida a la agencia que lo confirme. Los productos lácteos tienen licencias aparte, mediante el programa estatal de lácteos.
Jugo prensado en frío. Regla general, no se aborda específicamente en la guía de este estado; pida a la agencia que lo confirme. Los jugos no son alimentos de cocina casera. El jugo al por mayor requiere un plan HACCP para jugos con una reducción de patógenos de 5 log.

Pregunte primero a la agencia

Pastel con betún de queso crema. Por lo general, el betún de queso crema requiere refrigeración. Su departamento de salud puede exigir una prueba de laboratorio.
Tamales de fruta. La guía del estado no lo aborda con claridad; pregunte a la agencia.
Mermelada baja en azúcar o de congelador. La guía del estado no lo aborda con claridad; pregunte a la agencia.
Café tostado. La guía del estado no lo aborda con claridad; pregunte a la agencia.
Mezclas de té a granel. La guía del estado no lo aborda con claridad; pregunte a la agencia.
Malvaviscos. La guía del estado no lo aborda con claridad; pregunte a la agencia.
Crema de nueces. La guía del estado no lo aborda con claridad; pregunte a la agencia.
Miel pura. La guía del estado no lo aborda con claridad; pregunte a la agencia.
Miel infusionada. La guía del estado no lo aborda con claridad; pregunte a la agencia.
Extracto de vainilla. Las bebidas alcohólicas están prohibidas; los extractos no se abordan.
Vinagre infusionado con fruta. La guía del estado no lo aborda con claridad; pregunte a la agencia.
Mostaza (sin huevo). La guía del estado no lo aborda con claridad; pregunte a la agencia.

Cómo empezar a vender desde casa

Asegúrese de que el producto no esté prohibido (carne, mariscos, la mayoría de los lácteos, tartas de natilla y de crema, kombucha, entre otros).
Obtenga la certificación de gerente de protección de alimentos.
Regístrese cada año ante su departamento de salud local (tarifa de hasta $50).
Para los productos de tomate acidificados, fermentados o enlatados, siga una receta probada o un plan escrito de inocuidad alimentaria con medición del pH.
Etiquete cada producto y coloque el aviso obligatorio donde venda (vea la lista de verificación abajo).

Vías legales

Operación de alimentos caseros (cottage food operation)

Dónde: La cocina de su casa o de una granja
Venta: Mercados de agricultores, eventos, en línea, recogida, entrega y envíos dentro de Illinois (solo alimentos que no son TCS). No en tiendas ni restaurantes.
Límite de ventas: Ninguno
Trámites: Registro ante el departamento de salud local (hasta $50 al año); gerente certificado de protección de alimentos

Cocina comercial

Dónde: Una cocina comercial con licencia
Venta: Ventas al por mayor, tiendas, restaurantes y alimentos caseros prohibidos
Límite de ventas: Ninguno
Trámites: Licencia del departamento de salud local o registro ante el IDPH; normalmente registro ante la FDA

Enlatado comercial

Dónde: Instalación comercial con licencia
Venta: Alimentos enlatados de baja acidez y alimentos acidificados vendidos al por mayor
Límite de ventas: Ninguno
Trámites: Revisión de una autoridad de procesos y registro del proceso programado ante la FDA

Requisitos de etiquetado

La Food Handling Regulation Enforcement Act lo exige en las etiquetas de alimentos caseros. Las declaraciones obligatorias entre comillas deben aparecer en la etiqueta tal como están escritas, en inglés.

“This product was produced in a home kitchen not inspected by a health department that may also process common food allergens. If you have safety concerns, contact your local health department.”. También colóquelo en un letrero donde venda, o en la página de pago en línea.
Nombre de la operación y su unidad de gobierno local
Número de registro y lugar donde se registró
Nombre común o usual del alimento
Todos los ingredientes por orden de peso
Fecha de procesamiento
Alérgenos según la ley federal de etiquetado

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Fuentes

Basado en: Illinois statute (410 ILCS 625/4, as amended 2025) and Illinois Extension. Revisado en octubre de 2026; las reglas pueden haber cambiado desde entonces. Las fuentes están en inglés.

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