¿Se puede vender desde casa? Chucrut y kimchi

11 de 51 jurisdicciones (los 50 estados y DC) permiten elaborar este producto (chucrut y kimchi) en una cocina casera según las reglas de alimentos caseros, a menudo con condiciones, y 3 más lo permiten con una licencia o programa especial para el hogar. 18 exigen una cocina comercial. A continuación, el porqué y la situación de cada estado.

Creado por Mendocino Food Consulting · Agende una llamada (en inglés)

La ciencia de los alimentos

El chucrut y el kimchi se conservan mediante la fermentación láctica. Las bacterias presentes de forma natural en la col convierten los azúcares en ácido láctico, lo que baja el pH en el transcurso de varios días. Como el ácido lo produce la fermentación en lugar de añadirse, estos alimentos se tratan de forma distinta a los acidificados, y las reglas estatales varían mucho.

Dónde se puede elaborar en casa: chucrut y kimchi

Permitido desde una cocina caseraCocina casera, con una licencia o programa especialRequiere una cocina comercial u otra agenciaNo se aborda con claridad: pregunte primero

Seleccione un estado para abrir su guía. Las condiciones de cada estado aparecen debajo del mapa.

Permitido desde una cocina casera (11)

Alabama. El chucrut y las verduras fermentadas están permitidos con un pH menor de 4.2 comprobado en laboratorio, si la fermentación no produce alcohol.
Dakota del Norte. Permitido.
Dakota del Sur. Los alimentos fermentados de forma natural están permitidos, con capacitación.
Hawái. El kimchi y otros alimentos vegetales fermentados con pH de 4.2 o menos están permitidos.
Idaho. Incluido como alimento preenvasado.
Illinois. Los alimentos fermentados están permitidos con una receta o un plan probados. Los productos no enlatados deben mantenerse a 41°F (5°C) o menos.
Oklahoma. Permitido. Los productos refrigerados siguen las reglas para alimentos TCS.
Tennessee. Permitido. Si requiere refrigeración, siga las reglas para alimentos TCS.
Texas. Los alimentos fermentados están permitidos con una fuente de recetas aprobada y números de lote.
Utah. Permitido según la Homemade Food Act.
Wyoming. Permitido.

Cocina casera, con una licencia o programa especial (3)

Nevada. Los alimentos fermentados no son alimentos caseros; consulte la ley de alimentos artesanales (craft food law).
Oregón. No está en la exención.
Wisconsin. El chucrut y el kimchi están incluidos en la exención para alimentos enlatados en casa.

Requiere una cocina comercial (18)

California. Los alimentos fermentados están excluidos de los alimentos caseros. Los productos fermentados de forma natural quedan fuera de las reglas para alimentos acidificados, pero normalmente el CDPH o una autoridad de procesos revisará el proceso.
Carolina del Sur. No es un alimento no potencialmente peligroso.
Connecticut. No está en la lista de permitidos.
Delaware. Los alimentos fermentados están excluidos.
Distrito de Columbia. No son alimentos caseros estables a temperatura ambiente.
Florida. Las verduras fermentadas no están permitidas.
Georgia. No está en la lista de alimentos caseros del GDA.
Indiana. Los alimentos fermentados no están permitidos.
Kansas. No está en la lista de alimentos sin licencia.
Maryland. Los alimentos fermentados como el kimchi y el chucrut no están permitidos específicamente.
Míchigan. Las verduras fermentadas no son alimentos caseros.
Misuri. No es una de las tres categorías de la ley.
Nebraska. El kimchi y alimentos fermentados similares están excluidos.
Nueva York. Las verduras encurtidas y fermentadas no están permitidas.
Nuevo México. El chucrut y productos similares están excluidos.
Ohio. Las verduras fermentadas no están en la lista de alimentos caseros.
Virginia. Los alimentos fermentados enlatados están excluidos.
Washington. No es un alimento casero (cottage food).

No se aborda con claridad: pregunte primero a la agencia (19)

Alaska. Consulte la lista de tipos de alimentos del DEC.
Arizona. No está excluido, pero las reglas del ADHS no abordan los alimentos fermentados.
Arkansas. Permitido solo si es estable a temperatura ambiente con pH de 4.6 o menos.
Carolina del Norte. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Colorado. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Iowa. Los alimentos fermentados estables a temperatura ambiente pueden calificar; los refrigerados requieren una licencia de procesamiento de alimentos en casa (home food processing license).
Kentucky. No está en ninguna de las dos listas.
Luisiana. Las fuentes no coinciden sobre los alimentos fermentados.
Maine. Los alimentos fermentados estables a temperatura ambiente pueden calificar tras una revisión.
Massachusetts. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Minnesota. Las verduras fermentadas enlatadas con pH de 4.6 o menos pueden calificar; las refrigeradas no.
Misisipi. No se aborda específicamente.
Montana. El DPHHS ha restringido los alimentos fermentados; confirme antes de vender.
Nueva Jersey. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Nuevo Hampshire. No se aborda específicamente.
Pensilvania. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Rhode Island. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Vermont. Permitido solo si es estable a temperatura ambiente con pH de 4.6 o menos.
Virginia Occidental. La guía del estado no lo aborda con claridad.

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Mendocino Food Consulting ayuda a emprendedores de alimentos con preguntas de formulación, pH y estabilidad a temperatura ambiente. Somos científicos de alimentos, no abogados, y no damos asesoría legal. Las llamadas se ofrecen en inglés.

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Reglas resumidas de las fuentes que aparecen en la guía de cada estado, revisadas en octubre de 2026. Las condiciones y excepciones de cada estado se describen en su guía; confirme con la agencia antes de vender.