¿Se puede vender desde casa? Mermelada baja en azúcar o de congelador

10 de 51 jurisdicciones (los 50 estados y DC) permiten elaborar este producto (mermelada baja en azúcar o de congelador) en una cocina casera según las reglas de alimentos caseros, a menudo con condiciones, y 1 más lo permiten con una licencia o programa especial para el hogar. 7 exigen una cocina comercial. A continuación, el porqué y la situación de cada estado.

Creado por Mendocino Food Consulting · Agende una llamada (en inglés)

La ciencia de los alimentos

Reducir el azúcar de una mermelada le quita una de sus principales protecciones. Con menos azúcar, hay más agua disponible para el crecimiento microbiano, y muchas mermeladas bajas en azúcar requieren refrigeración una vez abiertas. Las mermeladas de congelador no se procesan con calor en absoluto. Por estas razones, algunos estados limitan las mermeladas caseras a los productos que cumplen la norma tradicional de azúcar, y muchos no abordan con claridad las mermeladas reducidas en azúcar.

Dónde se puede elaborar en casa: mermelada baja en azúcar o de congelador

Permitido desde una cocina caseraCocina casera, con una licencia o programa especialRequiere una cocina comercial u otra agenciaNo se aborda con claridad: pregunte primero

Seleccione un estado para abrir su guía. Las condiciones de cada estado aparecen debajo del mapa.

Permitido desde una cocina casera (10)

Arizona. Permitido. Las mermeladas refrigeradas siguen las reglas para alimentos TCS.
Dakota del Norte. Permitido.
Idaho. Permitido.
Montana. Permitido.
Nebraska. Permitido; las mermeladas refrigeradas siguen las reglas para alimentos TCS.
Oklahoma. Permitido.
Tennessee. Permitido. Las mermeladas refrigeradas siguen las reglas para alimentos TCS.
Texas. Permitido. Las mermeladas de congelador o refrigeradas siguen las reglas para alimentos TCS.
Utah. Permitido según la Homemade Food Act.
Wyoming. Permitido.

Cocina casera, con una licencia o programa especial (1)

Kentucky. Las mermeladas bajas en azúcar están excluidas para los procesadores, pero permitidas para los microprocesadores agrícolas (farmer microprocessors) con recetas aprobadas.

Requiere una cocina comercial (7)

Arkansas. Las mermeladas hechas con Splenda u otros sustitutos de azúcar similares están excluidas.
California. Los productos que no cumplen la norma de mermeladas 21 CFR 150, incluidas la mayoría de las mermeladas reducidas en azúcar y las refrigeradas, no están aprobados.
Connecticut. Solo se permiten las mermeladas que cumplen con la norma 21 CFR 150.
Indiana. Las mermeladas sin azúcar o bajas en azúcar no están permitidas.
Misisipi. Las mermeladas con sustitutos de azúcar están excluidas.
Nuevo México. Solo se permiten las mermeladas estándar con alto contenido de azúcar.
Virginia. Las mermeladas bajas en azúcar o sin azúcar pueden ser de baja acidez, por lo que no están permitidas.

No se aborda con claridad: pregunte primero a la agencia (33)

Alabama. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Alaska. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Carolina del Norte. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Carolina del Sur. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Colorado. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Dakota del Sur. Permitido solo si se enlata con pH de 4.6 o menos, o se congela.
Delaware. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Distrito de Columbia. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Florida. Las mermeladas de congelador o refrigeradas serían alimentos TCS, que no están permitidos.
Georgia. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Hawái. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Illinois. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Iowa. Las mermeladas refrigeradas requieren una licencia de procesamiento de alimentos en casa (home food processing license).
Kansas. Las mermeladas con poca o nada de azúcar requieren una evaluación del producto.
Luisiana. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Maine. Las mermeladas que no cumplen las normas de identidad pueden requerir pruebas.
Maryland. Solo aparecen las mermeladas envasadas en caliente de frutas naturalmente ácidas.
Massachusetts. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Míchigan. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Minnesota. Permitido solo si el pH final es de 4.6 o menos y no requiere refrigeración.
Misuri. Las mermeladas enlatadas están permitidas; las refrigeradas o de congelador no se abordan.
Nevada. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Nueva Jersey. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Nueva York. Solo se permiten las mermeladas estándar de las frutas de la lista.
Nuevo Hampshire. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Ohio. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Oregón. Solo aparecen las mermeladas de frutas naturalmente ácidas.
Pensilvania. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Rhode Island. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Vermont. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Virginia Occidental. La guía del estado no lo aborda con claridad.
Washington. La ley solo menciona las mermeladas, jaleas y conservas estándar.
Wisconsin. La guía del estado no lo aborda con claridad.

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Reglas resumidas de las fuentes que aparecen en la guía de cada estado, revisadas en octubre de 2026. Las condiciones y excepciones de cada estado se describen en su guía; confirme con la agencia antes de vender.